Якщо ви зазвичай телефонуєте плантайн і банан – це одне й те самеВи не самотні: це дуже поширена помилка. На перший погляд, вони виглядають досить схожими, їх їдять однаково і часто змішують на фруктових кіосках. Але коли ми придивимося трохи уважніше, ми побачимо, що існують чіткі відмінності в їхньому зовнішньому вигляді, смаку, способі використання в кулінарії та, хоча й дещо менш помітні, також у їхньому поживному складі.
В Іспанії є додаткова складність: Те саме слово не використовується, як у багатьох країнах Латинської Америки.Тут, коли ми говоримо про банани-плантани, ми майже завжди маємо на увазі банани з Канарських островів, тоді як «банан» використовується для позначення подібних фруктів з Латинської Америки чи Африки. Однак у більшій частині Латинської Америки «platano» часто стосується зелених бананів-плантанів (тих, що використовуються для приготування їжі), а «банан» є еквівалентом нашого десертного банана. Отже, це дещо більше, ніж здається на перший погляд.
Плантан і банан: одна родина, різні фрукти
Плантани та банани походять від рослин роду Musa, що належать до родини Мусові, велика тропічна трава який утворює грона видовжених плодів. Хоча ботанічно вони є близькими родичами та вирощуються в теплому та вологому кліматі, у комерційних цілях розрізняють кілька категорій: банани з Канарських островів, експортні банани (латиноамериканські або африканські) та плантайн або зелений банан, який в основному використовується для приготування їжі.
El Банани з Канарських островів потрапили на острови у 15 столітті. Родом з Південно-Східної Азії, він знайшов там ідеальний клімат. Відтоді він став ключовою культурою, виробництво якої здійснюється практично цілий рік, і навіть кілька врожаїв на рік збирають на одній фермі. Ці банани збирають ще зеленими, і вони дозрівають у контрольованих камерах під час транспортування, доки не досягнуть ідеальної точки для споживання.
The Банани, які ми бачимо в Європі, зазвичай походять з Латинської Америки та Африки.Це високопродуктивні сорти з оптимізованими ланцюгами вирощування та експорту, що частково пояснює різницю в ціні порівняно з бананами з Канарських островів. Багато європейських супермаркетів пропонують обидва варіанти: вітчизняний продукт, який трохи дорожчий, та імпортний банан за нижчою ціною.
Важливо не плутати їх з подорожник або зелений подорожникЙого часто можна знайти поруч із бульбами, такими як касава або картопля. Він більший, дуже зелений, з борошнистою м’якоттю та високим вмістом крохмалю, і не їдять сирим: його готують (смажать, варять, запікають) і він є ключовим інгредієнтом страв Карибського та Латинської Америки, таких як патаконес.
Візуальні та органолептичні відмінності: як їх розрізнити з першого погляду
Найшвидший спосіб уникнути плутанини у фруктовому магазині – це подивитися розмір, кривизна, колір шкірки та зовнішній вигляд пульпиЦе дрібні деталі, але як тільки ви їх зрозумієте, їх легко розрізнити.
Розмір і форма
El Банани на Канарських островах зазвичай коротші та більш вигнутіз дещо меншим діаметром. На противагу цьому, банан зазвичай довший, дещо товстіший і має більш пологий вигин, навіть майже прямий у деяких сортах.
Деякі морфологічні дослідження показують, що в середньому банан з Канарських островів має довжину близько 15-16 см і важить близько 135 г, тоді як типовий експортний банан може досягати майже 20 см і легко перевищувати 200 г. Ці цифри можуть відрізнятися залежно від походження та сорту, але вони допомагають зрозуміти, що візуально, Банани, як правило, більше «вражають» через свій розмір..
Колір шкірки та м'якоті
Дуже чіткою ознакою банана з Канарських островів є його шкірка з темні плями або коричневі цятки коли він дозрів. Ці ластовиння з часом збільшуються і не означають, що плід поганий: вони є наслідком ферментативних реакцій, які підрум'янюють шкірку, але м'якоть залишається цілком їстівною.
Банан, з іншого боку, зазвичай показує більш рівномірна шкірка з більш гладким жовтим відтінком.З менш помітною плямистістю, особливо на полицях супермаркетів, де точка дозрівання ретельно контролюється. У міру дозрівання також можуть з'являтися невеликі плями, але вони, як правило, менш характерні, ніж на бананах з Канарських островів.
Якщо зазирнути всередину, м'якоть банана з Канарських островів має більш насичений жовто-кремовий колірБанан має блідішу м'якоть, тяжіючу до білого або дуже світло-кремового кольору, і зазвичай візуально дещо сухіша або борошнистіша.
Смак, аромат і текстура в роті
Відмінності також помітні на смак. Банан з Канарських островів – це солодший, соковитіший та ароматнішийЗавдяки підвищеному вмісту простих цукрів та вологи, він легко тане, і особливо приємний як столовий фрукт або десерт.
Банан, з іншого боку, сприймається як менш солодкий і дещо борошнистішийОсобливо, коли він менш стиглий. Текстура твердіша, менш соковита, а аромат дещо м’якший. Це робить його дуже універсальним: його використовують як у солодких рецептах (смузі, торти), так і в солоних стравах у деяких кухнях.
Цікаві факти про шкірку та «пасма» банана
Я впевнений, що ви їх вже видаляли раніше. волокнисті смужки, що з'являються під час чищення банана Думаю, що вони надокучливі. Технічно вони називаються флоемою і є частиною системи, яка транспортує поживні речовини всередині плоду. Вони цілком їстівні, багаті на клітковину, і немає потреби їх видаляти, якщо вони вам не заважають.
Ще один практичний прийом — подивитися на відсоток жовтого та зеленого кольору шкірки. Банан вважається максимально стиглим, коли близько 70% шкірки жовті, а 30% зберігають зеленуватий відтінок. З цього моменту, чим далі він дозріває, тим більше чорних плям з'являється і тим солодшим він стає.
Різниця в харчовій цінності між плантаном і бананом: що насправді змінюється?
Якщо проаналізувати його поживні речовини, то реальність така, що подорожник і банан дуже схожіОбидва містять вуглеводи, трохи білка, дуже мало жиру, клітковину, мінерали, такі як калій, та невелику кількість вітамінів, серед яких найважливішими є вітамін B6 та вітамін C. Однак, існують цікаві нюанси в якості цих вуглеводів та деяких мікроелементів.
Кілька досліджень (зокрема Дослідження харчування бананів Канарських островів та порівняльні дослідження бананів різного походження) показують, що основна різниця полягає в зв'язок між простими цукрами та крохмалема також у специфічному мінеральному профілі кожного фрукта.
Вуглеводи: цукри проти крохмалю
В обох фруктах переважаючою поживною речовиною є вуглеводи. Вони представлені у вигляді крохмаль та прості цукри (глюкоза, фруктоза та сахароза)Змінюється баланс між ними та стадія стиглості, на якій ми зазвичай споживаємо кожен з них.
Згідно з даними про склад на 100 грамів їстівної частини, банан з Канарських островів містить близько 14 г цукруБанани містять близько 8-9 г вуглеводів. Однак вміст крохмалю в бананах вищий (близько 18 г порівняно з приблизно 8-9 г у плантанах). Іншими словами, банани містять більше «складних» вуглеводів, а плантани — більше простих цукрів.
Загальний вміст вуглеводів також дещо варіюється: на деяких столах банан розміщується приблизно 22-23 г загальних вуглеводів На 100 г банана міститься близько 26-27 г. Ця різниця невелика, але вона пояснює, чому, плюс-мінус грам, банан, як правило, містить трохи більше крохмалю, а плантан трохи солодший.
Варто зазначити, що ми говоримо про власних цукрів цілих плодівБез доданого цукру. У здорових людей вони не пов'язані з негативними наслідками, якщо споживання фруктів залишається в рамках збалансованого раціону.
Глікемічний індекс та ступінь дозрівання
Ступінь стиглості значно впливає на тип переважаючих вуглеводів. У зеленому вигляді і плантани, і банани містять більше крохмалю та менше цукруУ міру дозрівання цей крохмаль перетворюється на прості цукри, що робить фрукти солодшими на смак і м’якшими.
Тому менш зрілий твір зазвичай має трохи нижчий глікемічний індекс ніж дуже стиглий. На практиці банани з Канарських островів зазвичай споживають на трохи пізнішій стадії стиглості, ніж багато інших бананів, що частково пояснює їхню характерну солодкість.
Волокно: невеликі відмінності, однакова міцність
І плантайн, і банан є гарне джерело харчових волоконз дуже схожими значеннями. Деякі джерела вказують на вміст клітковини в подорожнику близько 2,5 г на 100 г, а в банані – близько 2,3 г; інші порівняння вказують на мінімальні відмінності на користь подорожника у вмісті певних видів розчинної клітковини, такої як пектин.
Цей пектин допомагає підвищити відчуття ситостіВін покращує регулярність випорожнення кишечника та сприяє здоровішій кишковій мікробіоті. Тому ці фрукти рекомендуються як у збалансованих дієтах, так і в ситуаціях, коли потрібна добре переносима клітковина.
Білки та жири: мінімальна присутність
Щодо вмісту білка, жоден з фруктів особливо не виділяється. Банан з Канарських островів приблизно 1,6 г білка на 100 г а банан близько 1,2-1,3 г. Крім того, це білки з низькою біологічною цінністю, з меншою часткою незамінних амінокислот порівняно з тваринними джерелами або, наприклад, бобовими.
Тим часом жири практично відсутні в обох: показники зазвичай нижчі 0,5 г загальних ліпідів на 100 г. З дієтичної точки зору, вони вважаються фруктами з незначним вмістом жиру.
Вітамін С та вітаміни групи В
Ні банани, ні плантани не є найбагатшими на вітамін С фруктами порівняно з цитрусовими, ківі чи полуницею, але навіть попри це... Вони вносять значну суму.Наявні аналізи показують дуже схожі значення: банан з Канарських островів може сягати близько 17 мг на 100 г, тоді як звичайний банан — близько 18-19 мг. Іншими словами, звичайний банан має невелику перевагу, хоча практична різниця невелика.
Щодо інших вітамінів, різні джерела вказують на те, що банани можуть забезпечувати трохи більше вітаміну B6 та деяких вітамінів групи B (B2, фолієва кислота) ніж банан, тоді як останній може бути трохи багатшим на вітамін С за даними деяких специфічних аналізів. Знову ж таки, ключовим є те, що обидва є продуктами з додатковими вітамінними профілями, але без суттєвих відмінностей.
Мінерали: калій, фосфор, магній та інші
Більш помітні відмінності помітні у вмісті певних мінералів. Банан з Канарських островів особливо відомий своїм високий вміст каліюблизько 498 мг на 100 г за багатьма даними аналізу, що може покрити приблизно 20-25% добової потреби дорослої людини.
Банани також багаті на калій, але зазвичай вони трохи відстають, з показниками приблизно 430-435 мг на 100 гНезважаючи на це, обидва фрукти є чудовими джерелами цього мінералу, який є ключовим для балансу рідини, функції м’язів та серцево-судинного здоров’я.
Щодо сірникПодорожник знову лідирує: деякі дослідження повідомляють про 59 мг на 100 г порівняно з приблизно 38-39 мг у банані. Ця різниця не є великою в добовому розрахунку, але вона додає балів на користь подорожника як джерела мінералів.
Якщо розглядати інші елементи, то банан зазвичай перемагає в кальцій, магній та деякі мікромінерали, такі як залізо, цинк або мідьРізниці незначні, але достатні, щоб вважати його дещо кращим варіантом для цих конкретних мінералів. Однак, загалом, загальний вміст мінералів у бананах, як правило, дещо вищий.
Стосовно натріюОбидва містять дуже низьку кількість, але банани-плантани вирізняються особливо низьким рівнем (близько 0,2 мг на 100 г) порівняно з приблизно 5-6 мг у бананах. Це дуже малі значення, але це цікава деталь для тих, хто уважно стежить за цим мінералами.
Подорожник: чудове «третє колесо»
Обговорюючи відмінності між плантаном і бананом, легко може непомітно залучити зайвого гостя: подорожник або зелений кулінарний подорожникХоча він належить до тієї ж родини, його використання та склад роблять його майже різною їжею.
Його плоди рясні більші, товстошкірі та дуже зелені У продажу м’якоть білувата, дуже тверда та борошниста, зі значно вищим вмістом крохмалю та меншою кількістю цукру. Тому в сирому вигляді вона тверда, терпка та неприємна на смак.
Значна частина цього крохмалю стійкий крохмальВін поводиться подібно до клітковини та досягає товстого кишечника практично неушкодженим. При приготуванні та вживанні гарячим частина цього крохмалю стає засвоюваною, але якщо його охолодити, частина перетворюється назад на резистентний крохмаль з пребіотичним ефектом, тобто він служить їжею для корисних бактерій у кишечнику.
Плантани споживаються здебільшого варені або смаженіЙого використовують у популярних рецептах, таких як патаконес (смажені та розплющені скибочки зеленого подорожника, які потім обсмажують), тостонес, чіпси з подорожника, пюре або як гарнір. Він містить близько 124 ккал на 100 г і має дуже високий вміст калію, близько 499 мг на 100 г.
Спільні переваги для здоров'я
Хоча нам подобається шукати відмінності, важливо те, що Плантан і банан мають багато спільних поживних властивостейЦе енергійні фрукти, які легко засвоюються та дуже універсальні, їх можна вживати майже в будь-який час доби.
Ваша комбінація вуглеводи, калій та вітамін B6 Це робить їх особливо корисними для спортсменів та активних людей. Нерідко можна побачити багатьох футболістів чи тенісистів, які їдять банани під час перерв: вони забезпечують швидку енергію, допомагають поповнити електроліти та дуже легко засвоюються при активному шлунку.
Клітковина, яку вони містять, як розчинна (наприклад, пектини), так і нерозчинна, сприяє кишковому транзиту і сприяє більш різноманітній мікробіоті. Це робить їх одними з найпоширеніших фруктів, коли рекомендується м’яка дієта або під час введення твердої їжі (УДВ), оскільки вони добре переносяться більшістю людей у невеликих кількостях.
На серцево-судинному рівні високий вміст калію разом із низьким вмістом натрію пов'язаний з... кращий контроль артеріального тискуЦе підтримують такі установи, як Гарвардська школа громадського здоров'я. Вони є частиною моделі споживання фруктів та овочів, пов'язаної з нижчим ризиком гіпертонії та серцево-судинних захворювань.
Крім того, вони містять невелику кількість триптофан, попередник серотонінуякий відіграє певну роль у регулюванні настрою та сну. Хоча вони не є «чарівною пігулкою» для зняття стресу, вони добре вписуються в дієту, яка сприяє загальному самопочуттю.
Що більш жирне: подорожник чи банан?
Поширеним питанням є те, чи банани надають більше ваги, ніж інші фрукти, чи банани корисніші, бо містять менше цукру. Наявні дані свідчать про те, що Немає суттєвих відмінностей у вазі між споживанням одного чи іншого, за умови, що вони вживаються в розумних порціях.
Калорійність на 100 г дуже схожа, з невеликою перевагою бананів у деяких аналізах (через нижчий загальний вміст вуглеводів), але ми говоримо про нюанси. Що визначає масу тіла? поєднання дієти та способу життяне вибираючи один фрукт замість іншого в рамках здорового способу життя.
У дієтах для схуднення обидва можна без проблем включати, використовуючи їхню насичуючу дію, вміст клітковини та здатність стримувати апетит між прийомами їжі. Якщо контролювати розмір порції, а решта раціону збалансована, Ні плантани, ні банани не є ворогами щитівки..
У якому більше цукру, а в якому більше калію?
Якщо увага зосереджена на цукрі, різниця очевидна: банан з Канарських островів Він містить більше простих цукрів ніж банан такої ж ваги. Це призводить до солодшого смаку та соковитішої текстури. Банан, з іншого боку, дещо менш солодкий, оскільки містить більше крохмалю та трохи менше вільного цукру.
Ступінь стиглості значно впливає на це порівняння: дуже стиглий банан завжди буде солодшим за ще зелений банан, але між однаково стиглими шматочками, Банан зазвичай набуває солодкості.Якщо метою є максимально контроль над доступним цукром (наприклад, у певних випадках діабету), менш стиглий банан може бути дещо розумнішим варіантом, завжди після консультації з лікарем.
Щодо калію, дані досить послідовні: банан з Канарських островів Він забезпечує трохи більше калію. ніж банани. Для більшості людей це перевага, оскільки допомагає задовольнити щоденні потреби. Лише в певних випадках (проблеми з нирками або інші стани, коли споживання калію має бути обмежене) може бути доцільним зменшити порції або вибрати трохи менш багаті на калій сорти.
Що краще: подорожник чи банан?
Коли справа доходить до оцінки того, який фрукт «кращий», чесна відповідь така: З точки зору харчування, обидва варіанти є чудовими.Немає переконливих причин забороняти один і суворо рекомендувати інший здоровим людям.
Вибір може бути заснований на дуже практичні критеріїВраховуйте свій улюблений смак, текстуру, ступінь стиглості, ціну, походження (місцеве чи імпортне) або навіть те, як кожен з них вписується у ваш стиль приготування. Чергування плантанів та бананів протягом тижня – це розумний спосіб насолодитися найкращим з обох.
З точки зору сталого розвитку, в Іспанії багато людей обирають віддавайте перевагу бананам з Канарських островів Тому що це продукт місцевого виробництва, з дуже суворим контролем якості та потенційно меншим впливом на навколишнє середовище від транспортування порівняно з деякими закордонними бананами. Але це рішення зрештою належить до сфери особистих уподобань та відповідального споживання.
На ціну також впливають такі фактори: банани, через вищі виробничі витрати та стандарти якості, Зазвичай він дорожчий за банан.Водночас банани отримують вигоду від дуже великих виробничих ланцюгів у країнах з дешевшою робочою силою, що знижує їхню кінцеву вартість у супермаркеті.
Практичні поради щодо купівлі, використання та зберігання
При покупці варто звернути увагу на етикетці походження та зовнішньому вигляді шкіркиБанан, придатний для вживання через один-два дні, матиме переважно жовтий колір із зеленим на кінцях, тоді як якщо ви хочете його спожити сьогодні, краще, якщо він матиме більше темних плям і буде трохи м’якшим на дотик.
Вдома ідеальним варіантом є зберігати їх при кімнатній температуріТримайте їх подалі від тепла. Якщо покласти їх у холодильник, поки вони ще зелені, шкірка зазвичай чорніє та псує їхню внутрішню текстуру, тому рекомендується уникати цього, окрім виняткових обставин. Якщо у вас дуже стиглі банани, які ви не збираєтеся їсти одразу, гарним варіантом буде почистити та нарізати їх. заморозьте їх для смузі або домашнього морозива.
На кухні банан з Канарських островів виділяється... солодкі рецепти та десерти: тістечка, мафіни, банановий хліб, млинці, заварний крем, йогурт з фруктами, тости з арахісовою пастою тощо. Його природна солодкість навіть дозволяє зменшити кількість доданого цукру в багатьох стравах.
Банан, завдяки своїй трохи твердішій текстурі, дуже добре підходить для коктейлі, смузі та фруктові салатиАле його також використовують у солоних стравах деяких кухонь: каррі, рагу або кисло-солодких поєднаннях з м’ясом та рибою. Тим часом банани пропонують цілий спектр можливостей у смажених стравах, картопляних чіпсах, пюре та гарнірах.
Незалежно від того, чи ви на "команді банан" чи "команді плантайн", головне, щоб вони були частиною цього мінімуму. Рекомендована добова норма споживання фруктів та овочів (не менше 400 г)В умовах активного та різноманітного способу життя, розуміння відмінностей у смаку, текстурі та поживних речовинах значно полегшує вибір страви, яка найкраще відповідає вашим бажанням та потребам вашого організму.
